哈喽，大家好，我是赫拉。
这段时间上海的疫情一直站在了风口浪尖上。
而平时被大家所忽视的蔬菜，也在这期间狠刷了一波存在感，让上海人民对它的重视度直接整个拉满！
从最初的各种买菜攻略到吃绿化带，再到蔬菜成为硬通货。每个被蔬菜抛弃的人都像是被剑抵住脖子的至尊宝。
「曾经有那么多的蔬菜放在超市里，我没有珍惜。」
「如果让我回到小区封禁前，我想说，‘我全要！’」
「如果非要给这段封禁加上一个期限，我希望是1天。」
也有网友们推陈出新，将古典诗句与魔幻现实巧妙联系——「封火连三月，家蔬抵万金」。
指的就是从三月开始就没法在家做饭了，现在一颗新鲜蔬菜能抵得上万两*金。
甚至还出现了这样的段子：
「土豆发芽能吃吗？土豆发绿能吃吗？牛奶过期了能喝吗？零食过期了能吃吗？」
「不能！」
「可是我在上海。」
「哦！你在上海啊！在上海就能吃！」
疫情之下，上层人士的群像图也同样让人忍俊不禁。
蔚来创始人CEO李斌：宅了3周，比年还长；
中金固收首席陈健恒：群里寻找丢失的老母鸡；??
百亿风投女王徐新：业主群抢面包牛奶；????
经济学家、北大汇丰研究院长巴曙松：在买菜群里抢菜；??
某静安巨佬、家里有百万级别人偶：问番薯发芽后还能吃吗？
有人说，上海人民的日常就是探索过期/腐坏食品的可食用性。
所以，今天贴心赫拉打算跟大家一起探索发芽蔬菜的可食用性，看完记得分享到家族群以及发给上海的朋友。
01。
发芽后不能吃的食物
?土豆??
发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中*。
正常情况下土豆的龙葵碱的含量很低，并且主要分布在皮层。
但有时保存不当，土豆会发芽变绿，在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加。
龙葵碱中*的潜伏期为半小时至3小时，患者先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，其后出现胃肠炎症状剧烈吐泻，导致脱水，电解质紊乱，血压下降。
此外还有头晕、头痛、轻度意识障碍，呼吸困难。重症可因心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。
而冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对龙葵碱的破坏都很有限，甚至没有影响，要在℃以上的温度下进行深度油炸处理才能显著降低其含量。
所以，说归说，闹归闹，上海的土豆也一样是土豆，一样有龙葵碱，一样会让你中*。
那如果特殊时期，发芽的土豆非要吃怎么办？
在食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，多冲洗并放于清水中浸泡久一点（有人建议可再加点醋）。烹饪方式最好选择高温油炸，没有条件的情况下再选择水煮。
理论上是这样，但会不会翻车赫拉就不清楚了，愿上天保护??。
02。
发芽后也许能吃的食物
?花生??
发了芽但没发霉的花生是可以吃的，特别是人工培育的发芽花生。
人工培育发芽的花生中蛋白质含量上升，脂肪下降、维生素C含量大幅度上升、抗营养物质含量下降、富含活性成分——白藜芦醇。
白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。甚至含量超过葡萄酒中的水平。??
花生芽能不能吃，还得看它有没有发生霉变。因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象。
花生霉变会产生大量的*曲霉*素，*曲霉*素被世界卫生组织划为一类致癌物，有很强的*性与致癌性，对肝脏器官损害严重。
所以非人工培育的花生芽在不能确定是否霉变时最好不要食用，以免中*。
03。
发芽后还能吃的食物
??红薯??
发芽后没异状的情况下，可以吃。
实际上红薯发芽对健康是没有影响的，只不过发芽后薯块中的营养被芽消耗，口感和营养价值会有所下降。
但需要注意的是，发芽的红薯要仔细检查，一旦发现表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象，就不要再吃了。
之所以会出现这种现象，大多是受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的*素，即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏，所以这样的红薯就不能再吃了。
??蒜??
一般来说，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃。
研究表明，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化物。且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
而不管哪种情况，大蒜发芽并伴有变烂、发霉的情况，就不能继续食用。
??姜
与蒜不同的是，生姜发芽并不会带来更多益处。反而因为被芽吸取了生姜的营养，会令生姜本身营养大打折扣。
尽管如此，发芽生姜还是可以吃的，建议在发现生姜发芽时，立即把它吃掉，才不会损失太多营养。
但如果发现生姜已经开始出现腐烂现象的话就不建议继续食用了。
这是因为腐烂的生姜会产生*樟素，是一种有*物质，长期食用有致癌风险。所以，已经腐烂变质的生姜不可以食用。
??洋葱??
洋葱发芽还能不能吃要具体问题具体分析，如果洋葱只是单纯发芽，并没有发生霉变就可以吃。
洋葱发芽后，本身的一部分营养会供给芽的生长，所以洋葱这个时候的营养会降低，口感也不会太好。味道会变淡，质地变干且纤维化，口感变糠、柴等，但是无*，是可以吃的。
??胡萝卜??
发芽的胡萝卜是可以吃的，只不过发芽后会降低营养含量就是了。
在食用前，需要先处理掉长出新芽的部分，后续经过清洗等步骤即可食用。
但如果胡萝卜发芽同时出现局部软烂、发霉、变质、出现异味等情况，建议不要再继续食用，以防止引起腹泻、腹痛，甚至食物中*等不良后果。
??豆类
常见的豆类有*豆、绿豆、豌豆。
*豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，吃发芽的*豆可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的*豆，口感也更清脆。
豌豆发芽之后是豌豆苗，其胡萝卜素含量可达微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在微克/百克以下。
绿豆芽是我们经常食用的一道菜，绿豆发芽后维生素C含量会提高很多。
最后来个贴心提示，蔬菜发芽一般需要潮湿温暖的环境。
因此，如果不希望蔬菜发芽，最好将其晾干储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。
好啦，今天的文章就分享到这里。祝各位蔬菜自由。??
我是赫拉，我们下期再聊，掰～
参考文献[1]食物发芽了还能吃吗[J].小学教学研究.-05-10[2]哪种发芽的食物能吃[J].王殿芝.老同志之友.-06-08[3]姜、蒜发芽还能吃吗？[J].求医问药.-06-15[4]花生发芽也能吃？[J].范志红.饮食科学.-09-01[5]这3种食物发芽后营养翻倍[J].高丽.人生与伴侣.-12-15本人