广式腊肠是我国传统的风味肉制品，至今已有百年历史，是广东三大传统特色食品之一，具有外形美观、色泽鲜艳、醇香芬厚等特点，但是这种传统的广式腊肠中含有大量的脂肪，摄入过量的脂肪又会导致肥胖症、高血压、高血脂等等。随着人们健康意识的不断增强，越来越多的人不得不放弃这种美味，选择低脂或无脂的食品；肉制品加工企业也期望降低产品中的脂肪，但是单纯的减少产品中的脂肪含量会给产品风味及口感带来不良影响，使食品口感粗糙，滋味下降，最终影响消费者对产品的接受性，脂肪替代顺应这一需求发展起来。
海藻酸盐脂肪替代物是：海藻酸盐配料、水和脂肪经高速斩拌，静置凝胶形成的一个类似于脂肪的脂肪替代品，其能模拟脂肪状态，达到脂肪口感，同时实现低热量，可根据需要替代不同比例的脂肪。
在广式腊肠中应用海藻酸盐脂肪替代具有以下优势：
1.健康低脂：在产品中可以替代部分脂肪，降低约50%动物脂肪的用量；
2.节约成本：脂肪替代物与真脂肪相比能降低约40%的成本；
3.热不可逆，提升产品性能：海藻酸盐脂肪替代物是一种热不可逆的脂肪凝胶，添加到广式腊肠中可以改善腊肠的质构，丰富腊肠的滋味及香气，赋予其良好的风味和多汁的口感，提高其适口性；
4.功能保健：排除重金属，补钙。广式腊肠中的脂肪替代物经食道进入胃中，在胃液的强酸环境下，变成海藻酸和钙离子，其中海藻酸可结合肠道中的铅、砷等重金属后生成藻酸的重金属沉淀，排除体外；钙离子进入肠道碱性环境被小肠吸收，补充钙质。海藻酸钙最容易被人体吸收。
海藻酸盐脂肪替代既能给人们带来味蕾的享受，又能满足人们对健康的需求，同时能给企业带来可观的利润，前景广阔。
年9月10日-12日在青岛世界博览城即将举办第十八届中国国际肉类工业展览会，届时我们将在N展位期待与您交流洽谈。
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