米酵菌酸这个原本大家都不太熟悉的词
前段时间频频在新闻上“霸屏”
原因想必大家都知道了
就是由于黑龙江省鸡东县
一家九口食用了当地特色美食
酸汤子后中*死亡
这次事件引起不小的轰动
可不少人仍然觉得
这事离自己其实挺远的
毕竟酸汤子、炒叉子这类特色小吃
有非常强的地域性
但事实真的如此吗？
米酵菌酸真的不用防吗？
还真不是
有类食物咱们也常吃、常做
如果做的方法不对
很有可能出现米酵菌酸中*风险
那就是木耳
木耳也和米酵菌酸有关？
其实这类事件每年都会发生而且米酵菌酸中*的死亡率是很高的最近10年来有84人中*，37人死亡米酵菌酸它不是细菌而是一种*素*素通常分为两大类一类是耐寒型、一类是耐热型米酵菌酸它是属于耐热的度可以存活1小时而我们煮木耳的时候水温才只有度所以煮个3~5分钟对它来讲根本不受影响但大家也千万不要因噎废食说我以后就不吃木耳了吃木耳会导致中*那主要是因为在泡发的过程中有些事你没做好、没做对所以才致使病菌或*素进行了繁殖导致中*事件的发生首先就是不能长时间泡发木耳因为米酵菌酸是一种细菌的代谢产物一旦长时间泡发假椰单胞菌就在里边作怪了然后你又长时间给它一个繁殖或把产物量增加这样一个机会那就很容易中*最主要的是木耳里面含有糖分凡是糖多的东西在外界环境作用下都容易产生*素所以在泡发的过程中一定要掌握好时间、温度和洁净度咱们东北盛产玉米面除了玉米面别的面也有风险像是广东米粉啥助长了米酵菌酸的嚣张气焰？
从鸡东县这起不幸的中*时间里面咱或许能得到些线索冰箱里发酵了一年拿出来又室温放置了一段时间米酵菌酸在室温下或者是在它适应的环境里头繁殖的速度会特别快刚才我们说的米面薯类包括银耳、木耳这是一些能够给假椰单胞菌产生米酵菌酸提供一个环境的基础另外还有一个就是时间维度时间维度如果太长细菌兴风作浪之后它的代谢产物也会急剧增加泡木耳有啥招？
泡木耳或银耳的时候最好用凉水浸泡如果是用热水泡木耳表面的蛋白质会凝固那样的话不仅影响口感还会影响蛋白质的吸收而且有一些成分也都会被破坏用37度以下的水去泡木耳不要超过4个小时最好是早上泡中午吃或者中午泡晚上吃如果是夏天2~3小时就可以吃火锅打包回家的木耳，放了4天了，还能吃吗？会不会把米酵菌酸给招来？
肯定是不能吃，千万别冒险第一在温度下很可能会滋生细菌第二有的时候没换水很可能有点黏这种黏一定是多糖和蛋白质的变质这种变质口感不好、有一些怪味第三可以对身体造成伤害第四要营养没营养、要口感没口感要味道没味道吃它就为了填饱肚子吗？所以从哪个角度上都没有必要去吃张晔
北京医院营养科原主任
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