酸汤子，一种面条状的食物。把玉米磨成渣子后，用凉水浸泡20天左右，再经过多次清掏，滤掉水面的酸味后，和成团放入冰箱保存。食用时加入面粉调成糊状，再挤成条形下水煮熟并食用，吃起来有酸香气。
作为许多东北人怀旧的老味道，很多人家会在冬天自行制作酸汤子，不少餐馆也会进行售卖。
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而就在近日，一起由“酸汤子”引发的中*事件，时刻牵动着大众的心。
9人聚餐，8人死亡
罪魁祸首或为*曲霉素？
10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，疑似食物中*致8人死亡。调查得知，其间9人共同食用了自制酸汤子。
该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中*。经医院化验检测，食物中*曲霉素严重超标，初步判定为*曲霉素中*。
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初步报告一出，大众就将目光聚焦到了“冰箱”、“冷冻一年”和“*曲霉素”的身上。但事实上，也早有相关人士指出，这几个并不是主要原因。
*曲霉素，作为一种天然的、致癌证据非常充分的强致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，但它同时还是非常强的肝*素（急性中*常常最先表现出急性肝损伤），要造成这么高死亡率的急性中*，可能性真的很小。更可能还是“椰*假单胞菌酵米面亚种”（简称椰*假单胞菌）所致的
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白衣山猫真凶浮现
经过鸡西食物中*事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。而这，也与此前众多网友、专家学者的猜测不谋而合。
米酵菌酸耐热性极强，主要产生于发酵的玉米面制品，变质的鲜银耳、木耳，其它变质淀粉类制品（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）中。即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其*性，进食后即可引起中*，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
图源网络-酸汤子其实也是酵米面的一种
近几年来，我国发生的中*事件大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰*假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中*，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现*疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚时至休克死亡。
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目前而言，对米酵菌酸尚无特效解*药物，一旦中*，病死率高达40%-%。
在日常生活中，为了避免米酵菌酸中*，应严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。
检验检测保障食品安全
在实际的检测过程中，食品中米酵菌酸的检测方法常用的有液相色谱-串联质谱法、固相萃取－高效液相色谱法、高效液相色谱-二极管阵列检测器结合固相萃取法、超高效液相色谱串联质谱法等。
根据GB/T.-，可通过高效液相色谱法对银耳中的米酵菌酸进行测定。试样经提取、净化、浓缩及过滤后,经高效液相色谱仪分析,外标法定量。
米酵菌酸标准的液相色谱图
固相萃取-高效色谱法则具有灵敏度高、准确度高、样品前处理简单等优点，可满足食品中米酵菌酸含量的检测要求。
固相萃取-高效色谱法：
方法样品经氨水-甲醇超声提取，上清液经固相萃取柱净化后，进高效液相色谱仪采用C18色谱柱分离，检测波长nm，外标法定量。
结果米酵菌酸在0.3～40.0μg/ml质量浓度范围内线性关系良好，为0.，加标回收率在94.6%～.4%之间，相对标准偏差均＜3.0%，检出限为0.mg/kg。
而混合型弱阴离子固相萃取富集净化，高效液相色谱-二极管阵列检测器则是能够快速测定食品中米酵菌酸残留。与GB/T.-方法相比，该方法精确灵敏、回收率高、前处理简单快速，适用于各种食品中米酵菌酸残留的快速测定。
采用C18色谱柱（4.6mm×mm，5μm），以乙腈甲醇-1%乙酸溶液（10∶62∶28，V/V）为流动相，以nm为分析波长，米酵菌酸在0.1～40mg/L质量浓度范围内线性良好，相关系数r值大于0.。
本实验考察样品的提取条件及不同固相萃取小柱净化效果。
结果表明：选择体积分数80%乙腈溶液为提取溶剂，超声提取30min，WAX小柱富集、净化，效果最佳。方法检出限为0.03mg/kg。通过不同样品加标验证，平均回收率为83.3%～95.6%，相对标准偏差不大于5%（n=6）。
近几年对于米酵菌酸在食品检测方面的研究很多。通过各种方法的对比研究，不同方法都有各自的优点和局限性。根据实际情况，选择合适的方法，才能更好地为食品安全服务！
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