黑木耳是着名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
木耳本身是没有*素的，但是如果是在水里面浸泡的时间太长的话，就是会被一些细菌和霉菌所污染，所以是会产生一些对身体健康有害的物质，而且木耳泡在水里时间长的话会霉变，对人体造成伤害。
如果木耳泡发是时间比较长的话，而且温度是比较高的话，尤其是在夏季，这样就是会使得没有*素的木耳经常是会因为时间的浸泡处于一种潮湿温暖的状态下，那么就会繁殖一些中*物质，那么如果被人吃下去的话，就会出现腹泻、呕吐等情况，所以长时间浸泡会导致中*。
如何选择优质的木耳？
优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
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