夏季天气炎热，不少家庭的餐桌上都喜欢多道凉菜，简便美味的凉拌木耳是很多人的选择。不过，健康北京发现，每到七八月，就有不少因吃凉拌黑木耳导致中*、全身器官衰竭、甚至死亡的报道。
据钱江晚报报道，前不久，杭州闲林的张先生因感到身体不适，并伴有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况，医院。医生介绍，当时张先生精神很差，随后还失去意识，经检测，张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。经询问家属得知，张先生前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。
医生表示，张先生的情况是吃了隔夜泡发的黑木耳导致的“米酵菌酸”中*。为什么吃凉拌黑木耳还会中*？“米酵菌酸”是什么*素呢？今医院检验科医生陈典典给大家揭开这其中的缘由。木耳本身无*米酵菌酸才害人
其实，在这些案例里，使人中*的并不是木耳本身，而是因长时间泡发在木耳中产生了一种“椰*假单胞菌”，这种菌会产生一种叫做米酵菌酸的*素。陈典典介绍，严格来说，米酵菌酸并不是细菌，它可能存在于土壤中，多见于发酵的食品中，比如木耳、银耳等。另外，米酵菌酸的一大特点就是高温杀不死，需要在高温下1小时以上才可能将其杀死，但在日常生活中，凉拌木耳等食品的制作并不会用高温去处理，因此若食用了含米酵菌酸的凉拌木耳会引起中*症状。米酵菌酸中*严重可致死
陈典典介绍，米酵菌酸中*症状和一般的食物中*一样，会出现头晕、呕吐、腹泻，严重可能出现*疸、中*的肝损伤、意识不清等，若摄入量较大严重还可能导致休克和死亡。那么，为何木耳中会有此*素呢？椰酵假单胞菌是一种在土壤中存在的细菌，为何大部分人吃凉拌木耳没事，有些人却中了*？陈典典解释，通常木耳都是晒干的，此时椰酵假单胞菌含量很少，当木耳泡发后，环境较湿润，湿度较大，在室温下细菌很容易滋生，当椰酵假单胞菌繁殖到一定数量后便会产生米酵菌酸这种*素。
如何判断泡发的木耳中是否产生了*素？陈典典表示，当木耳泡发时间过久，木耳表面会产生黏黏的感觉，“就跟泡坏了一样”，这种情况下可能细菌超量，产生了*素，建议直接扔掉，最好别再食用。如何预防米酵菌酸中*？
其实，对于木耳这种食物，发现它泡坏了后已经很少人会去吃，但有些人食品安全意识比较薄弱，泡坏的食物舍不得扔，还会继续食用，这才容易引起中*。陈典典提醒，除了木耳、银耳，腐竹、*花菜等需要泡发食用的食物中也可能产生米酵菌酸，而且发泡的食物中不光是椰酵假单胞菌，也会产生很多其他细菌，发泡时间过长的食物本身就不建议吃。用热水焯或重新洗能去掉*素吗？如果你想用这种办法来节约粮食，那你可是太天真了！陈典典解释，高温能杀死菌，但*素是去不掉的。“即使你用热水焯一下，*素也可能杀不死，而且目前关于这种*素的临床研究非常少，用药有限，没有很好的特效药。若食用含米酵菌酸的食物出现中*后，最好的办法只能催吐，对症治疗杀死病菌是不太可能的。”
如果在家里出现中*症状，一定要催吐，并尽快就医。凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，医院进行医学观察。
建议泡发木耳或银耳时，要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后要及时食用。另外，谷类发酵的食品储存不当或时间太长也容易产生此*素，加热后食用仍可以引起食物中*，最好购买当天食用完。
采/编：火星Lu
封面图片：视觉中国
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