黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇一家庭9人在十一长假期间聚餐后出现中*症状，目前已致7人死亡。
据央视报道，鸡西市委宣传部的初步调查结果是，这9人共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。而该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材*曲霉*素超标引发食物中*。
很多人被这个新闻吓得不轻，冰箱里的食物还能不能吃？*曲霉*素是什么？
不过我对于*曲霉*素中*死亡是持怀疑态度的。他们更可能是米酵菌酸中*致死。
我们看一下这两种*素的特点。
*曲霉*素：
*曲霉*素是*曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，*性为极*，致死量为20mg。比眼镜蛇、金环蛇的*汁还要*，比人们熟知的剧*药氰化钾、剧*农药等要强很多倍。在年，该物质被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
*曲霉*素主要存在于粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品等食物中。以花生和玉米污染最严重，像平时吃的花生、玉米、用的花生油、家庭自制的花生酱中都很容易被*曲霉*素污染。（提醒一句：很多农家自己榨的花生油并不一定健康，很可能*曲霉素超标。还是买正规企业生产的比较安全）
但是，*曲霉*素含量高时会有明显的苦味（例如发霉坏掉的瓜子，苦到你吃一口就要吐掉，你不会一直吃下去）；此外，*曲霉*素引起人的急性中*的话，需要很严重的霉变，只在几十年前粮食困难时期出现过，现在自制食物即便超标一般也难以到致死剂量，*曲霉*素中*现在很罕见。所以*曲霉*素致死的可能性不大。
米酵菌酸*素
米酵菌酸是一种脂肪酸，由椰*假单胞菌产生。该菌在自然界广泛存在，常见于生湿米面制品（尤其是发酵产品）以及木耳银耳泡发中，在适宜条件下易产生米酵菌酸*素。该*素很顽强，常规烹饪不能杀灭，而该*素引发的急性中*，潜伏期短则30分钟，长到12小时，极少数情况1到2天。
广东省处于亚热带，气温炎热潮湿，米粉保存不当被污染，食用后导致米酵菌酸中*经常出现。
广东省上个月还发布消费者警示指出：由于湿米粉、泡发的银耳木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰*假单胞菌污染而产生米酵菌酸*素。所以河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳是高风险食品，要谨慎对待。
下面的新闻就是食用保存不当的泡发木耳，导致米酵菌酸*素中*。
最令人讨厌的是，这种中*没有特效的治疗方法。所以一旦延误治疗，死亡率是很高的，超过40%。
如何避免米酵菌酸中*？
1、选购湿米粉时要选择正规渠道，注意看保质日期，不要买散装三无产品食用。
2、家庭制作要注意冷藏和及时食用。特别是泡发木耳不要隔夜，当天泡发当天食用。
3、食用发酵食品后出现不适症状如恶心、呕吐、腹痛等，要立即就诊。
食品安全，重于泰山！
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