周末的足球之夜，看山和北极熊点了一份小龙虾加冰爽碳酸饮料的外卖大餐，拍完照正准备上传朋友圈时，却突然看到刘妈妈转发了「医学研究表明：宵夜，会导致体质变酸！」的文章。心里咯噔一下，看山和北极熊只能忍住食欲，半信半疑地缩回手指。
虽然近几年各大专业网站都有辟谣「酸碱体质」的帖子。知乎上也有很多针对「酸碱体质」和「食物的酸碱性」的问题和文章。但仍存在一些问题。为了放心地享用美食，看山在仔细研究之后，决定和大家说一说关于「酸碱」的那些事。
首先是爸妈最关心的问题：人的体质真的存在酸碱之分吗？
人体，也包括「狐体」，是一个复杂的整体，由多种不同的细胞组成，大家各司其职，维持着整体的稳定。
健康状态下人血液的pH值稳定在7.35-7.451，人体里存在着特殊的机制来维持这一pH值平衡，绝不会因为吃了醋或吃了碱面，pH值就变酸或变碱。而酸碱平衡的稳定，多亏了这两个重要器官——肺和肾。肺可以排出更多的二氧化碳来减少一些酸，肾脏则可以直接把酸性物质排进尿液中2。
举个例子：醋进到人体后会分解成氢离子及醋酸根离子，醋酸根离子在醋酸硫激酶作用下转化成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A参与三羧酸循环并最终转换成碳酸氢盐，碳酸氢盐在与氢离子结合变成二氧化碳和水3，二氧化碳会通过肺排出，这样就使醋转变成了水。
所以，人的体质是不会存在酸碱之分的。通过饮食改变身体的「酸碱性」就更不可能了。
身体在什么时候会出现「酸碱失衡」？
既然肺和肾是维持身体酸碱平衡的重要器官，所以当这两个器官「生病」时会出现酸碱失衡。
比如慢性阻塞性肺疾病引起的II型呼吸衰竭时，由于肺部疾病导致二氧化碳不能及时排出体外，使二氧化碳在体内蓄积，从而出现呼吸性酸中*。再比如肾功能不全时，由于肾脏排酸功能障碍，很多酸性物质不能排出体外，会出现代谢性酸中*。此外，当一些原因导致身体在短时间产生的酸碱物质过多，超出肺和肾的代偿能力时，也会引起酸碱失衡。例如悲痛欲绝，嚎啕大哭时，由于呼吸过深过快，二氧化碳大量排出，人体来不急去应对这突如其来的变化，就会出现暂时的呼吸性碱中*?。所以所谓的「不知不觉的酸/碱中*」是基本不存在的。
食物有没有「酸碱性」，到底怎么划分的？
虽然人体的酸碱平衡不会因为食物改变，但是食物本身还是有酸性和碱性的区别。《中国居民膳食指南》就根据食物燃烧后的灰进行检验，从而把食物分成「酸性食物」和「碱性食物」?。
看到这张食物酸碱图，北极熊疑惑了，尝起来酸酸的柠檬也是碱性的么？
在学术界，常以食物的潜在肾脏酸负荷（potentialrenalacidloads,PRALs）来判断食物的化学性质?。除非直接吃碱，否则食物在体内代谢的结果都会产生酸，这些酸可以通过肺和肾排出体外，但不同食物产生的酸必须从特定的器官排出。
比如常被爸妈冤枉的小龙虾，或爸妈叮嘱多吃的馒头米饭等，这些肉类和主食产生的酸大多从肾脏排出，这些食物在代谢过程中不能形成碳酸氢盐，也就不能与氢离子结合变成二氧化碳和水，导致肺排酸途径弱化，所以这类食物的PRALs高，称作高PRAL食物（highPRALdiet,HPD）。除了谷物和肉类，乳制品、鱼类、碳酸饮料以及可可都是HPD，也叫成酸食物?。
与其相反，柠檬和西柚里含有大量柠檬酸，柠檬酸和醋酸一样，在体内代谢过程中会产生碳酸氢根，因此这类食物产生的酸可以通过肺呼出一部分，使肾脏排出的酸减少，故被称作低PRAL食物（lowPRALdiet,LPD）。常见的低PRAL食物（lowPRALdiet,LPD）有水果、蔬菜、果汁、马铃薯、红酒、白酒等，也叫成碱食物?。
酸性食物和碱性食物，究竟哪种更健康？
为了吃得放心，看山翻阅了大量资料，但目前关于两种食物对身体是否造成影响还没有明确的说法。也就是说，虽然人类分出了酸性食物和碱性食物，但并没有研究发现哪种更健康。
很多谣言都是建立在一种潜意识上：既然分出了酸碱食物就必然有好坏之分，并且在以讹传讹的过程中加上了看似科学的解释。看山曾经就有这样的经历，消夏时候拿起一杯汽水正要解暑，刘妈妈看见赶紧制止道：「呀！儿子快别喝了，碳酸饮料听起来就酸，会刺激消化道吧，万一再变成酸性体质那可怎么办？」
人体本无酸碱之说，单纯吃某种食物也不会改变人体的酸碱平衡，这个观点看山在前面已经解释过了。而且碳酸饮料的pH值在2-3之间，跟胃酸（pH值0.9-1.5）?相比，简直不值一提。所以刘妈妈担心的喝碳酸饮料会使人体体质变成酸性以及对胃不好等问题，其实是没有必要的。
无论进食还是饮水，都具有稀释胃酸、促进胃肠蠕动的作用，有些食物由于成分特殊，能更好的中和胃酸，如碳酸饮料里面含有的碳酸氢盐可以更好的中和胃酸，形成无害的二氧化碳打嗝排出，对于反酸烧心还有缓解症状作用1?。
因此，选择进食时不必执着于食物的「酸碱搭配」，只需要均衡膳食，搭配好营养比例就可以了。
类似的网络谣言还有很多，看山和小伙伴们也常分辨不清，但正如贾好好所说，多留个心眼总是没错的。我们要理性看待网络信息，注意甄别谣言的来源，多搜索与谣言相关的内容。最重要的还是要提高自身知识水平，多增长阅历和常识，就可以轻松识破一些谣言了。总的来说，先问是不是，再问为什么？
那么，这个夏天，你还在拒绝碳酸饮料或小龙虾吗？
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[1]程牛亮。生物化学。第２版，北京：高等教育出版社，：-。[2]Lauraleesherwood.HUMANPHYSIOLOGY.ForthEdition，北京：中国协和医科大学出版社，。[3]医用药理学编写组。医用药理学[M]。第2版。北京：人民卫生出版社，[4]程伟。生物化学。第2版，北京：科学出版社，：-。[5]中国营养学会。中国居民膳食指南（）[M]。拉萨：西藏人民出版社，。[6][7][8]RemerT,ManzF.PotentialrenalacidloadoffoodsanditsinfluenceonurinepH[J]（食物的潜在肾酸负荷及其对尿液pH的影响）。.JAmDietAssoc,,95(7):-.[9]GerryK.Schwalfenberg。美国国家医学图书馆国家卫生研究院论文。[10]国家药典委员会。中华人民共和国药典（）。中国医药科技出版社，
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