四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆内含皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。皂素可强烈刺激消化道，而血球凝集素则具有凝血作用，甚至可引起血性炎症。
此外，未煮熟的四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中*，出现胃肠炎症状。一般进食后0.5~5小时内发病，症状为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛，部分还伴有头晕、头痛和发热等症状。
不用慌，为了避免中*
就要彻底煮熟四季豆！
下面食安君给大家介绍几种
预防四季豆中*的方法
02预防四季豆中*的方法家庭预防四季豆中*的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含*素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中*。
四季豆中*多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把*素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。
03四季豆中*的处理方法1.中*轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆*还无特效药，只能采取对症处理，如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除*物措施，因医院救治，不要自行乱服药。
2.症状轻微者，只须静卧休息，可少量多次地饮服糖开水或浓茶水（呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
3.中*严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，医院治疗。
在“食安香洲”