四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆，包含：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常见的为芸豆和架豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆中*是天然性食物中*中较常见的，一年四季均可发生，在秋冬季节较常见。
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中*原因
四季豆食物中*是由于进食没有煮熟的四季豆引起的。四季豆能引起人体中*的主要是其含有的皂素、血细胞凝集素等天然*素。皂素含于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。2
中*症状
摄入未煮熟的四季豆，引起中*的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时。四季豆食物中*主要症状有：上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。
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预防措施
预防四季豆中*方法很简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏*素。用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，煮熟煮透。炒四季豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持℃小火焖上十余分钟，并用铲子翻动四季豆，使它均匀受热，充分煮透。此外，购买时要挑选嫩四季豆，加工前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟。
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