本文专家：李苒，华东理工大学食品安全方向硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
何以忘忧
萱草一丛
种之屋北
思君忡忡
萱草是中国的母亲花。萱草类花卉原主产中国，现品种已达万种以上，成为重要的观赏花卉，是百合科花卉中品种最多的一类。
每年5-7月，正是萱草花开的时节。路边观赏花丛中，经常经常随处可见。
还有一种花，是餐桌上的常客，叫做“*花菜”。这种花外观与路边常见的萱草花十分相近，以至于常有人摘取路边的萱草花，误当成*花菜端上餐桌，殊不知观赏的萱草花与*花菜绝不能混淆。那么，什么是萱草花，萱草花与*花菜有什么关系？又有什么区别？为什么*花菜能吃萱草花却不能吃呢？
什么是萱草花
萱草，是萱草属植物的统称。花色鲜艳，栽培容易，且春季萌发早，绿叶成丛极为美观。园林中多丛植或于花境、路旁栽植。自然种类约有20种，分为*花萱草，大苞萱草，童式萱草，小*花菜，红色海盗萱草，秋红萱草，橙花萱草，等等。我们常说的“*花菜”大多指*华萱草的花蕾，颜色为柠檬*色，可以食用。其他种类的萱草大多因为秋水仙碱含量太高，不可直接食用。而绿化用的萱草经常喷洒了杀虫剂，并接受路边汽车尾气的污染，积累了很多有害物质，所以更加不能食用。
什么是秋水仙碱
秋水仙碱，也叫秋水仙素，是最初萃取于百合科植物秋水仙的种子和球茎的一种植物碱，主要用于治疗痛风。痛风患者对秋水仙碱一定非常熟悉，在秋水仙碱的药物说明上，都会写明用法用量：口服急性期：成人常用量为每1～2小时服0.5～1mg，直至关节症状缓解，或出现腹泻或呕吐，达到治疗量一般为3～5mg，24小时内不宜超过6mg，停服72小时后一日量为0.5～1.5mg，分次服用，共7天。预防：一日0.5～1.0mg，分次服用，但疗程酌定，如出现不良反应应随时停药。
可见，秋水仙碱的摄入量有着严格的限制。
秋水仙碱的危害
秋水仙碱食用过量，容易引起中*。中*症状与砷中*类似：中*后2-5小时出现症状，包括口渴和喉咙有烧灼感，发热，呕吐，腹泻，腹疼和肾衰竭。随后伴有呼吸衰竭并引起死亡。虽然存在各种各样的治疗方法，但现阶段还没有能够应用于临床的解*剂。
什么食物中还含有秋水仙碱？
秋水仙碱是从百合科植物秋水仙的球茎和种子中提取的一种生物碱，许多百合科的植物中都含有秋水仙碱。除此之外，我国云南产的山慈菇和漳州产的中国水仙中也含有秋水仙碱。
辨别萱草花与*花菜
萱草不等于*花菜
*花菜是萱草属植物的一种，但除*花菜外的萱草属植物多半不可食用。
我们日常看到的重在路边的萱草花虽然长相与*花菜相似，但并不是*花菜，而是萱草属植物中的其他种类；而日常食用的*花菜一般不会作为观赏植物出现在路边或花坛中。
因此，路边看或花坛中看到的“*花菜”并不是真正的*花菜，前外不要采“萱草”来吃，以免中*。
那么，*花菜有什么特征呢？
*花菜花朵比较瘦长，花瓣较窄，花色嫩*。新鲜*花菜含有少量秋水仙碱，应该先制成干品，经过高温烹煮或炒制，才能食用。
观赏用的萱草的花则接近一些漏斗状百合，花色一般呈橘*色，有的甚至接近红色。
这种不能吃的萱草颜色更加艳丽，含有大量的秋水仙碱，即使是用过热水烫，也不能食用误食会引起秋水仙素中*，刺激肠胃和呼吸系统，还会口干、腹泻、头晕等。
*花菜怎么吃？
夏季吃*花菜，凉拌最受欢迎。也可与肉丝、腊肉、木耳、鸡蛋等清炒。如果作为配菜和红烧肉一起炖，也是难得的美味。
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华东理工大学食品药品监管研究中心副主任
上海市徐汇区*协委员
民革上海市徐汇区委副主委
华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师
上海市食品药品监督管理局特聘科普专家
上海市教委高校食品安全督察员
上海市东方讲坛特聘讲师上海市浦江人才
上海多家电台特约食品安全与营养专家
中央电视台，湖南电视台，浙江电视台，上海电视台等多家电视台，多档节目食品安全嘉宾
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刘少伟教授