襄阳人都知道
“小雪腌菜，大雪腌肉”
腌肉、腌菜是属于冬天的仪式感
也意味着离新年越来越近了
阳台上摆放着大大小小的腌肉缸
屋檐下挂着一串串的腌肉……
成了冬日里的一道独特的风景线
这些制作好的腌肉腌菜
十分美味也经济实惠
但如果制作时不注意
很可能就会吃出食物中*
……
自制腊肠招待客人，五人中*被紧急送院
周女士家住淮安清江浦区。近日，因为家中来了3名亲戚，她和丈夫准备了一大桌子菜。可吃了没几分钟，5人先后出现不同程度的恶心、呕吐等症状，随后被医院。
得知5人都吃了家里自制的腊肠，医护人员立即给他们催吐洗胃，并实施相应的解*治疗与检查。医院急诊科主治中医师叶飞成表示，可能是亚硝酸盐中*。
医生提醒1、在腌制腊肉、泡菜时尽量多放盐。一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖，对腌制品具有防腐作用。如果盐放得不够，食物容易变质，产生大量亚硝酸盐，增加食用风险。
2、亚硝酸盐含量在腌制一周左右达到峰值，建议食物腌制20天后再食用。
3、中*的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。出现以上症状请及时就医！
腌肉中*的事件可不是个例
近日江苏扬中一对中年夫妻
饭后相继出现呼吸困难
医院就诊
用法比例错误，半斤硝酸盐腌制了16斤肉
12月4日下午3时30分，家住扬中某小区的刘某夫妻二人在用过午饭后，陆续出现呼吸困难、头晕、心慌、恶心呕吐等症状。意识到问题严重后，夫妻俩急医院急诊科治疗。急诊接诊医生见二人面色苍白，口唇、四肢发紫，立即进行检查。经查，显示血氧饱和度均只有90（正常值95到），据此初步诊断为中*。
医生立即安排吸氧，监测生命体征，完善各项检查。在询问病史后，医生得知，前几日，刘某妻子在网上购买了两斤食用亚硝酸盐，没有仔细阅读腌制食品的用法比例，就用半斤硝酸盐腌制了16斤猪肉。4日中午11时30分左右，用腌制的猪肉，烹制了一碗蒜炒咸肉。夫妻俩津津有味地吃完后，丈夫去单位上班，妻子在家午睡。下午2时左右，两人均出现了相似的不适症状，相互通气后感觉情况不妙，医院救治。
最后，刘某夫妻二人被诊断为亚硝酸盐中*。经急救处理后，二人的症状得到明显的缓解，收治入院进一步治疗。目前，两人均在进一步康复中。
医生提醒亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，从而致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中*，摄入量超过3克即可致人死亡。
传统春节临近，很多人家都有腌制猪肉等习俗。但需要重视的是，腌制肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐，一定要从正规渠道购买，且用量要严格按国家卫生标准规定，切不可多加！
另外，平时这几种情况
也会引发亚硝酸盐中*
1、熟肉食品。前不久苏州部分熟食卤菜店被查出亚硝酸盐超标。作为防腐剂而应用在肉质食品里，如果亚硝酸盐超标，严重的可以致癌。
2、腌菜。常见的腌菜就是咸菜，腌菜中之所以会有亚硝酸盐是因为在腌制过程中蔬菜自身含有的硝酸盐，在细菌中的硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐。
3、隔夜菜。对于绿叶菜而言，一旦长时间放置或隔夜，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐而且含量增长速度极快。
4、久置凉拌菜。很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里，虽然凉拌菜一两天之后，看起来还是新鲜脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。
5、火锅汤。火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐，而且，以涮蔬菜为主的清汤锅，与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比亚硝酸盐含量更高。此外，我们常吃的麻辣烫里面，普遍也有检测出烟硝酸盐超标。
6、海鲜干货。海鲜营养价值高又是补钙的好食品，鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都很受欢迎，这些食品都含亚硝酸盐，而且还是亚硝胺的密集来源。
医生强调
如果一旦发生中*症状
要立即进行催吐
医院救治！
公共卫生补短板，这样干！还不穿秋裤？当心大腿、臀部长冻疮注意！这种水果大量上市，男子连吃7天患上“肌肉溶解”！同一小区8人确诊！一感染者电梯内咳嗽，1分55秒后邻居被感染…来源：武汉市江岸区疾控中心、咸阳日报、江苏新闻
编辑：杰杰果果
责编：龚良杰
终审：程婉琳
运营：襄阳日报新媒体集团
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