这年头，买啥都看颜值，买鸡蛋也不例外。大家都拣外壳平滑、色泽均匀的吃。市场上经常能看到一些“长斑”的鸡蛋，外壳上零星分布着小黑点，就跟人脸上的“雀斑”一样，不怎么招人待见。卖鸡蛋的店家说，长斑的鸡蛋也是新鲜的，绝对没问题。然而，坊间却传言，长斑的鸡蛋有沙门氏菌，吃了会中*。该听谁的？鸡蛋染没染菌，外观根本看不出来鸡蛋上的斑点，莫不是细菌的集合体？其实不然。鸡蛋确实容易被沙门氏菌污染。沙门氏菌，是一种常见的食源性致病菌，人吃了受它感染的食物，很容易中*。而鸡蛋染上沙门氏菌的途径，也不少：母鸡感染后传给鸡蛋；鸡蛋自己沾上带菌的鸡粪；外部环境的污染……那染上沙门氏菌的鸡蛋，有什么特征呢？可惜并没有。一般情况下，鸡蛋感染细菌后，蛋壳外观不长斑，短时间内也不变色、不变味，肉眼根本无法识别。也就是说，外表光洁的鸡蛋，不一定没感染细菌。反过来，长斑的鸡蛋，不一定就感染。“长斑”，不能作为判断鸡蛋质量的标准。只有当打开鸡蛋后，蛋壳内壁出现斑点，才极有可能是鸡蛋存放时间过长，细菌、霉菌侵入鸡蛋内部所致，吃不得。雀斑蛋、暗斑蛋，是怎么长成的可是，同样是鸡蛋，为什么有的光洁无瑕，有的就一张麻子脸呢？斑点蛋受质疑，症结就在于此，大家不知道“斑点”是什么，怎么形成的。其实，天生的斑点蛋也分两种类型：一是雀斑蛋——蛋壳表面有可见可触的褐色斑点，有的斑点摸上去还微微凸起；二是暗斑蛋——蛋壳底层有色泽深暗的水印状斑点或条带。“雀斑蛋”的形成，多是因为鸡妈妈身体不太好。一颗完整的鸡蛋是如何诞生的呢？首先，母鸡的卵巢排出一个卵，也就是蛋*，然后，输卵管把卵往外推，同时输卵管会分泌蛋白和黏液，裹在蛋*外，形成两层蛋壳膜，再一起推进鸡的“子宫”（蛋壳腺），最终形成蛋壳。在这个过程中，一旦“鸡子宫”分泌紊乱，就会造成蛋壳色素沉积不均匀，形成斑点。如果母鸡钙代谢异常，蛋壳还会形成凸起，更容易附着色素。不过，可以放心的是，鸡妈妈身体不太好，并不会影响蛋宝宝的基本健康。所以，雀斑蛋虽长得磕碜点，其整体营养品质并不受影响。至于暗斑蛋，其形成可能受鸡龄、饲料、存放时间和温度等因素的影响。目前也没有研究发现，蛋壳暗斑会影响鸡蛋营养品质。总而言之，麻子脸的鸡蛋，品质没问题。一表读懂你说的是哪种“斑点蛋”送你两招，安全吃蛋话说回来，虽然肉眼无法辨别鸡蛋是否带菌，但应对的办法还是有的。第一招——把鸡蛋彻底煮熟。沙门氏菌不耐热，把鸡蛋彻底煮熟，即可充分杀菌。所以，迷恋溏心蛋的吃货们，为了安全、健康，还是换种吃法吧。煮鸡蛋时，水烧开后小火继续再煮上5~6分钟，鸡蛋才算过了杀菌这一关。第二招——存放鸡蛋有讲究。存放时间越长，鸡蛋变质、受细菌污染的可能性越大。在2~5摄氏度的温度下，鸡蛋可以保存40天；在冬季室内，可以保存15天左右；夏季室内常温下，鸡蛋可以保存10天左右。所以，鸡蛋最好冷藏在4摄氏度以下的环境中。存放鸡蛋时，要将鸡蛋的大头向上，小头朝下，与其他有味道的食物隔离开来，但不要密封。此外，新鲜的鸡蛋，在存放前，别用水清洗，否则会破坏蛋壳外的保护膜。记者
江莹编辑
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