记者李晓龙杨璐
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关于果蔬皮能不能吃的讨论历来就有，最近，关于荸荠、土豆、银杏、柿子不能带皮吃的说法又被提起，事实是否如此？大河健康报记者采访了河南省疾控中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰。
问题1：吃荸荠皮会感染微生物？付鹏钰告诉记者，其实荸荠皮本身对人体无害，可以食用，不过由于荸荠生长在水中，如果水受到污染，荸荠皮上可能就会有致病菌、寄生虫等对人体有害的物质，存在危害人体健康的风险。其实只要将荸荠洗干净、煮熟，食用荸荠时带皮吃不会引起不适，但是荸荠皮的口感并不好，食用荸荠时去皮最佳。
问题2：土豆皮中含龙葵碱，不能吃？众所周知，发芽的土豆中含大量的龙葵碱，但是尚未发芽的土豆中也含龙葵碱吗？
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付鹏钰说，未发芽的土豆中确实也含微量的龙葵碱，而且土豆皮中的龙葵碱含量要比土豆内部含量高。但是“脱离剂量谈*素纯属耍流氓”，正常未发芽的土豆皮中龙葵碱的含量极低，日常食用的土豆中龙葵碱含量不可能达到中*的剂量，可以放心食用。如果土豆已经发芽，可以根据土豆发芽的程度考虑去掉发芽的部分或者停止食用。
问题3：银杏果（白果）皮中含氰化物，不能食用？付鹏钰说，银杏果中含氰化物，但是果核中的氰化物含量要比果皮中高得多。食用银杏果的重点不在于果皮能不能吃，而是需要注意，不要生吃银杏果，待充分加热后食用。由于银杏果中含银杏酚、氰苷、白果酸等物质，如果没有经过高温处理，直接生吃很可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、呼吸困难等中*反应，尤其是体质较弱或易过敏的人群，一定要慎食银杏果。
问题4：吃柿子皮伤肠胃？有文章称，由于柿子皮中含大量鞣酸，食用后与蛋白质等物质在胃中形成沉淀，会导致胃柿石症，损伤肠胃。付鹏钰说，成熟的鲜柿子皮中鞣酸含量较高，但经过脱涩的柿子，柿子皮中鞣酸含量会变低，可以放心食用。
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