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夏季到来，云南人「吸菌子」的大型魔幻穿越剧开始了，据说每个云南人都有一个吃菌子中过*的朋友。这种对于美味的执念，过去拼死吃河豚的江南人可以一较高下。——盒鲜姑
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云南人有句俗话：宁肯眼睛瞎，不给嘴放塌。这话用来形容云南人对野生菌的热爱再合适不过了。当中不得不提的便是「见手青」——云南野生菌中最魔性的一种。用手摸到菌褶，捏到菌柄，或是撕开菌肉，原本浅色的菌子会变色发青，因此而得名「见手青」。▲手一摸就发青的见手青（图源：菜菜美食日记）据说每个云南人都有一个吃「见手青」中*的朋友。这个说法虽然有点夸张，不过足以表达云南人对「见手青」的热爱。「见手青」属于牛肝菌的一种，口感嫩滑，味道极鲜，却含有*素。若不将之炒熟，势必中*。除了上吐下泻、头晕目眩之外，还会出现幻觉——总觉得有许多「小人」在眼前乱舞，这便是云南人口中的「见小人人」。▲用见手青做出来的料理（图源：彤视频）一到夏季，云南人在享受「见手青」鲜味时，全国人民都在等着听光怪离奇的故事。比如，有人以身试*凉拌「见手青」或者吃了之后喝酒，作死的目的就是为了「见小人人」。在外界看来，云南人吃野生菌充满了魔幻、穿越、惊悚、恐怖的色彩，简直比正在热播的大IP剧还精彩。可在我们云南人看来，那可是大自然最好的馈赠。/夏天的云南野山菌戏份很足/我生于云南省楚雄州，正是野生菌的主产区。夏日的林间，因它的加入变得更加生机勃勃，犹胜春日。▲怀念上山采食菌子的时光
五六月间，仅需一场大雨，便能将我的思绪拉回遥远的故乡。除了想念那云雾缭绕的大山、清凉的山风外，最让人挂怀的还是那些山间的精灵们—野生菌。毫不夸张的说，每个云南人都在用生命爱着它，它是云南特有的美味。▲树林间的野生菌
在童年的记忆里，印象最深的便是在山林间采拾菌子的时光。林间处处有惊喜，上一秒是大红菌娇艳的红，下一刻便能邂逅牛肝菌矮胖憨厚的影，偶尔还能飘来松茸浓烈的香。每年夏天，是云南人最享受的季节，也是最危险的季节。这一切的缘由，皆来自于魔幻的「见手青」。若是烹饪不当，轻者上吐下泻，幻觉连连；中*太深还会导致死亡。▲每年夏天，野生菌集中上市
死于野生菌中*的社会新闻在云南屡见不鲜，却依然无法改变云南人爱之入骨髓的事实。云南有俗语称之：煮熟了感受天堂的滋味，半熟看见天堂，没熟直接去天堂。「见手青」清除*素的方法非常简单，只需下重油炸之，将其炸熟。再另起一锅，加入蒜头、花椒、辣椒爆香，再投入熟透的见手青一起翻炒，最后加食盐调味即可。▲加了小米椒的见手青料理很辣爽
（图源：昆明吃货联盟）
看似平常的烹饪技巧，就能让魔*般的食材绽放天使般的温暖。云南人喜欢佐一碗热腾腾的米饭，米香、菌香直冲脑门，咀嚼起来也是幸福、满足的味道。不过，仍然要奉劝那些不走寻常路的吃货们：美味诚可贵，生命价更高。一定要正确食用野生菌哦！/野生菌火锅闹钟没响别开吃/云南野生菌种类繁多，且吃法多样，可烤、可炖、可炒、可腌制、可生食。在楚雄，好吃的人们又创造出一种极致吃法，近几年异常火爆，这便是风靡全滇的野生菌火锅。▲风靡全滇的野生菌火锅
（图源：今日蒙自）
它并不是野生菌的大杂烩，更像是一个天然的味碟。有牛肝菌的嫩滑，奶浆菌的鲜甜，青头菌的爽脆，松茸的鲜香，鸡枞的肥硕······一口一世界。虽说每家火锅店的味道各异，但有一点却出奇的一致。所有的桌子上皆不约而同的摆放着一只闹钟，在每一盆火锅上桌时，店员都会将闹钟定时，并反复叮嘱，只有等到闹钟响了，才允许开锅享用，以防中*。▲这一碗喝下去，味道别提有多鲜美了
（图源：游侠客）
吃菌子之前讲究先喝汤，汤底是用猪大骨、土鸡熬制而成的，又经野生菌的调和，味道早已是登峰造极。满满盛上一碗，趁热喝下，唇齿间流淌着道不出的鲜美，口鼻中喷出捉摸不到的滋味，只有那句最地道的方言才能形容：「太板扎了！」/吃云南米线怎能离了鸡枞油/即便是过了夏日，云南人仍是舍弃不掉这份醇美，便想尽办法的留住这份味道。最为简单的做法便是将野生菌自然晒干，制成干品。山里人几乎每家都珍藏着一大袋，将这份特有的鲜美常年留在家中。▲野生菌晒干后香味依存
有客临门，或是劳作之余，宰上一只土鸡，加入野生菌干品，再添上一根大柴，慢火炖之。有了炊烟，家显得越发温馨，飘香的屋宇间仿佛又回到了那个夏日的林间。时光瞬间慢了下来，好让人细细回味。对于那些昂贵的野生菌，自有更加奢侈的食用方法。松茸泡酒留住了它漂亮的身姿，偶一抬头，便能想起某个雨天的午后。▲用高度酒浸泡的松茸
（图源：寻羊仙味）
鸡枞和干巴菌可用花生油炸至酥脆焦香，再入瓶保存，这便是云南「鸡枞油」。云南人喜食米线，鸡枞油无疑是米线的绝佳伴侣。我曾幻想，若是每次吃米线时都有一瓶鸡枞油陪伴，那日子必是赛过活神仙的。▲还正在生长的鸡枞菌
我母亲最喜鸡枞油，也最喜欢炸鸡枞油。她习惯往其中加入辣椒面、草果面、花椒面，然后装进一只硕大的玻璃坛中。也曾问她：这么大一坛，要吃到什么时候？她白了我一眼，说道：等你们吃米线不再需要鸡枞油时，我就不做这么多了。我每次看到她一勺勺将炸好的鸡枞油小心翼翼的装进坛中时，便觉莫名的暖心。她这哪是装进瓶中啊，倒像是藏进心里。▲鸡枞油让菜品色泽诱人很想念腿脚不便的母亲，不知她今年是否能尝到第一茬菌子？那只装鸡枞油的坛中，是否仍有余香？/走得再远也会想念大山的味道/我离家许多年，很久没上山采拾过菌子，极其怀念那些逝去的欢乐时光。现在想来，好像只不过经历了几场雨，我们便不情愿地长大了。好在那些可爱的野生菌们一直陪着我们成长，给了我们味觉记忆。长大以后走得再远、攀得再高，在某个夏日的雨天，总会想念起它们。▲新鲜采摘的野生菌
这些年，有时我路过街头，看到街边摆放的菌子，闻着松针土的芬芳和菌子的清香，总是身不由己的念起大山来。我永远记得林子间的雨丝很柔，薄雾很轻，雨打夏叶的声音很空灵。这份我一直眷恋的鲜美，实则是大山的味道。「作者简介」周舟，热爱文字，热爱美食的八五后。
「鲜姑有礼」留言说说，你吃过最奇特/最难忘的野生菌是什么？鲜姑将从中选出3位读者送出黑色的盒马帆布袋。截止时间：年6月09日中午12：00。「征稿启事」吃，是一种生活方式，也是一种生活态度。生活，既要食之有味，也要食之有节。在盒马这座鲜活的食物百科全书里，一起感受二十四节气中的食材之美，也探寻人与食物的美妙关系。在后台回复关键词「投稿」，即可获取详情，了解相关信息。来稿邮箱：hemafreshalibaba-inc.