木耳是中国特色的食物,口感爽脆，膳食纤维丰富.传说还有清肠、润肺等功效,因此经常出现在大家的餐桌上可就是这么平常的东西,竟然能让人丢了命！34岁妈妈中*身亡，原因竟是木耳近日，广东东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中*（米酵菌酸中*），*素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随医院ICU治疗。据这位女子的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，在工厂打工，全家在工厂宿舍居住，现在家庭没有任何积蓄。图源：东莞时报考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于*素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。每一年，都会有媒体报道“木耳杀人事件”……年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中*，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险；年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中*症状，造成肝肾衰竭、中*性休克；年7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中*，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身*疸、中*性休克等，被送入ICU抢救；年5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中*而不幸离世，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋；年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中*，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。年7月，医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳……注意看这些“木耳中*”事件，会发现它们都有一个共同点：都是木耳在水里泡发很久后食用引起的中*黑木耳长时间浸泡后会有*？答案是肯定的。长时间浸泡的木耳，会产生一直叫米酵菌酸的*素。米酵菌酸知识科普首先我们来了解一下，泡发的木耳产生*素的原理，以及中*后的症状：米酵菌酸这样产生，许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰*假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的*素，其*性非常凶猛。这种*素耐热，一般烹调方法不能破坏其*性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，*素还是没法完全去掉，依然有中*的风险。米酵菌酸这种*素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释*素，如果该*素的摄入量过大，基本是九死一生中*后会出现这些症状一般吃了含有这种*素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤*染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。米酵菌酸中*后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将*素排出。如果*素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
看到这里，大家是不是开始瑟瑟发抖？既然这么危险，那木耳还能吃嘛，酸爽开胃的凉拌木耳，香喷喷的鱼香肉丝……难道要从此是路人了？
别害怕，短时间内泡发的黑木耳，基本不会产生*素，可以放心吃。米酵菌酸知识科普不想吃木耳的时候吃进大把细菌？泡发木耳的正确“姿势”，你值得拥有①水温春夏秋季，适宜用与室温相同的水温，而冬季则需要用30-40度的水温进行泡发。②时长泡发黑木耳和白木耳的时间略有不同，黑木耳需要泡发3-4个小时，白木耳的胶质比黑木耳要多，所以泡发时间要长一些。③保存泡发好的木耳在冷藏条件下保存不宜超过24小时。④这些人不宜食用有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸*素。最后，大件事君在此提醒大家，这12种“有*”食物，请尽量远离！夏季千万注意食品卫生，关乎自己的生命健康！点个“在看”，呼吁更多的人注意饮食安全问题！来源：东莞时报、人民日报等
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