闻气味。*菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有*，反之则无*。*菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有*。
菌类外型复杂多样，我们提示的也只是最简单直观的辨别方法，一定要注意食材来源的安全可靠。
二.食用野生菌需要注意什么？
1、不采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。
2、只吃自己认识和熟悉的野生菌，不凉拌生吃。
3、进食菌子时或食用前后最好不饮酒，有些菌子里的*素与乙醇会发生化学反应，或促进*素吸收加重中*。
4、炒熟煮透，不要用急火快炒；加工烹调时在沸水中煮上3-5分钟，捞出再用清水漂洗后炒食，可以减少或避免中*事故发生。
5、不要将多种野生菌混合在一起烹饪，最好每次只炒一种野生菌，也不要将几种野生菌混在一起吃。
6、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应及时拨打就医，来不及就医时，立即进行“催吐、洗胃、导泻”处理。尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有*物质的吸收，从而减轻中*程度，防止病情加重。经过这些处理后，医院诊治。
食用野生菌三大原则
没有吃过的尽量不要吃；不认识的尽量不要吃；没有把握的尽量不要吃。
来源：医院作者：戴瑶
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