01·传统食品未必安全，长期储存尤需注意一家九人中*，八人死亡。人间惨剧，莫过于此。人们对各种现代化学添加剂极其警惕，却经常忽略了传统食品的潜在危害。云南人喜欢的手青（一种牛肝菌）是一种*蘑菇。福建人喜欢的鱼露有严重致癌性。广东几款传统凉茶有肾*性和肝*性。但是人们依然不愿放弃这些传统食物。「酸汤子」这种食物，在发酵过程中会产生*素，这次酿成特大事故。这几天，很多人把酸汤子中*事件的新闻转发到家庭群。因为他们家通常有一二个人喜欢把冰箱塞得满满的舍不得扔，经常让家人吃过期食品。尤其是经历过贫困年代的老人，更有这些癖好。如果你指出这些老人的做法不对，当面扔掉这些过期食品，拒绝吃他们做的饭菜，他们会很伤心，认为你们嫌弃他，也会骂你不会过日子。很多年轻人在这方面深受委屈，小心翼翼，唯恐爹妈今天又把冰箱里存了一年的某种食材拿出来给大家吃。不仅仅是冰箱。家里的储存室、柜子里、阳台上、床底下，到处是一箱箱、一桶桶、一罐罐、一瓶瓶的食物。大多数过了保质期也没有打开过。02·老人爱屯粮，是一种智慧如果家里有这样的老人，不要对他发脾气。人越老越脆弱，越敏感，越担心你们嫌弃他。囤积大量食品不是愚昧，而是一种生存智慧。这种智慧，是几千万同胞以生命代价给我们的警醒。你家的老人，或许经历过-，甚至还经历过年的大饥荒。如果你也经历过那个时代，或者从小聆听长辈对那个时代的描述，就会铭记饥饿之可怕，对食物有近乎偏执的珍惜。这也是很多老人囤积大量食品和舍不得扔掉过期食品的主要原因。前事不忘，后事之师。或许有一天，海鲜城忽然关闭，亚洲最大的农贸批发市场突然关闭，你所在城市食品短缺，靠千里之外的驰援救急。或许有一天，你的城市突然封城，快递不能进，外卖不能进，道路被封堵，小区被封锁，家门被焊死，为了买肉买米，你翻出十楼阳台，冒死爬下高楼。或许有一天，*演突然变成实战，进入战时管制状态，食品根据人口普查的每户人数分配，你没有当地户口，分不到口粮。即便这一切都没有发生，一些传闻也让你提心吊胆：果子狸不能吃，蝙蝠不能吃，竹鼠不能吃，穿山甲不能吃，海鲜城所有的东西不能吃，三文鱼不能吃，冷链运输来的不能吃，途经xx省运来的不能吃，外卖和快递也有传染危险……到底什么食物是安全的？那时候，你或许会庆幸家里有一个囤积很多食物的老人。03·要鼓励老人囤不会变质的食品人的习惯和性格是很难改变的。尤其是年纪大的人，更是根深蒂固。你即便不喜欢，也要尽量接纳他们的观念和习惯。因为他们只要看到家里没有大量存粮，看到冰箱里没有食物，就会紧张焦虑。你应该做的，是设法让他们囤积不会变质的食物。即便放上三年，也没过保质期。甚至过了保质期好几年，照样可以吃。最完美的办法，就是囤积罐头和压缩干粮。或者专为生存狂准备的罐头，比如山屋罐头。有些储存了几十年的干粮和罐头，到现在还能吃。在网上，你能看到很多段视频，拍摄他们吃几十年前的罐头。一些人对罐头有误解，认为罐头是不健康食品。其实恰恰相反，罐头是最卫生最安全的食品。罐头的长期保存，不是靠化学添加剂，而是靠高温消*。你吃火锅的时候，一片羊肉只在度的水里放十几秒。你吃牛排的时候，店家会问你三分熟、五分熟还是七分熟。肉类罐头的灭菌规范是度17分钟。这个温度，所有的病*、病菌和芽孢都会被杀死。寄生虫和虫卵更是彻底灭杀。罐头先密封再高温杀菌，不会再被外界细菌污染。所以，没有比罐头更卫生更洁净的食品。现在，大米也有人采用罐装保存。这种大米叫罐装大米，装在易拉罐里面，充氮气保护，一年之内味道不会变，存放多年也不会发霉，更不会有*曲霉或其他有*细菌。最近罗永浩先生直播带货的网红罐装大米，就是这种类型。罐装大米最大的好处，是每次只开一罐米，而不是一大缸米暴露在潮湿空气里。罐装米比较贵，不会一次开太多，冰箱里的剩饭数量会减少。04·自己动手，丰衣足食罐装食品种类有限，价格也偏贵。习惯节俭的老人会舍不得买。超市的食品，即便密封包装、也难以长期保存，因为这些都是日用消费品，极少有人需要囤积多年。所以超市粮食的保质期，通常只有几个月到一年。只要你学会简单的密封和脱氧技术，就可以自己动手，把最常见的粮食保存很多年。大米、绿豆、蚕豆这些谷物，存上五年十年都不会坏。意面、粉条、粉丝、龙须面，也可以存放多年。所有干燥的食品，比如饼干、月饼、干果、干蔬、鱼干、海参、干猪皮、花胶、枸杞、咖啡豆、茶叶、薯片、牛肉干，都可以用这种办法保存。最常用的办法是真空袋加脱氧剂。工具和材料是：家用真空包装机（或袋口密封机）、硅胶干燥剂、食品除氧剂、真空密封袋。这些都可以在网上买到，价格也不贵。真空包装不是把空气全部抽光，而是把大部分空气吸掉，只剩下很少一点。空气中的氧气和水蒸气是食物变质和发霉的最重要祸害，去掉氧气和水蒸气后，只剩下氮气为主的其他气体，就可以让粮食保存很久。具体做法如下：买有网纹的真空包装袋，装入晒干的粮食，塞入一包脱氧剂。然后放在自动真空包装机，按照说明书操作，食物就封好了。记住：有网纹的真空袋才可以抽掉大多数空气，把袋子紧紧裹在食物上。脱氧剂放多少合适呢？一般家用可以五公斤谷物用克脱氧剂。如果你没有真空包装机，只有普通封口机，那也没问题，只是要多加一些脱氧剂，具体的情况根据残留空气多少决定，参考脱氧剂厂家客服的建议。脱氧剂的主要成分是细铁粉、食盐、活化剂，不仅可以吸掉氧气，也能吸掉一部分水蒸气。如果食物已经干燥，就没必要加干燥剂。如果担心还有太多残留水分，就加一包干燥剂。干燥剂可以用便宜的普通矿物干燥剂，也可以用更干净的硅胶干燥剂。如果不懂具体用法，买的时候要问客服。记住：脱氧剂和干燥剂不能长时间暴露在空气里，那样就失效了，拿出来一包后，剩余部分要放在自封袋里挤出多余空气，封好，至少二层自封袋。若是真空包装，就更好。如何判断脱氧剂是否失效？捏一下脱氧剂外袋，若是松散的，还可以用。如果已经结块，撕开来看到里面黑色的粉末已经变成铁锈色，那就失效了。脱氧剂和暖宝宝一样，吸氧会发热。若是不会发热，那就是失效了。05·其他封装方法也许你不喜欢用封口机和真空袋，也没关系，你可以用别的办法代替。第一种办法是用多层塑料袋扎紧。放入粮食和干燥剂、脱氧剂后，你把袋口用绳子扎紧。然后再套一层塑料袋，再扎紧袋口。若是还不放心，可以用三层袋子。这种办法密封性不如封口机，但是绝对可以用。第二种办法就是用自封袋密封。但是自封袋不是太牢靠，容易漏气。要多套几层自封袋，在袋和袋之间再放一袋脱氧剂和干燥剂，就更加保险。也可以用自封袋和普通袋子扎紧袋口的办法。第三种办法是其他密封容器。比如特大号的可乐瓶子，就有很好的密封性。缺点是瓶口太小，没法塞进去大包的脱氧剂，你可以用很多小包的脱氧剂代替。瓶口较大的瓶子或大罐子，虽然容易放进去，但是瓶口越大越容易漏气。一些自带密封的大号聚乙烯瓶也可以用，若是带内盖的就更好。还可以组合使用。比如你可以先装在塑料袋里密封，再放入装涂料的那种聚乙烯密封桶。如果家里有老鼠蟑螂之类的小动物，这个办法可以防止袋子被咬破。若是有宠物猫或宠物狗，也要装在它们爪子和牙齿不会撕破的容器。如果装在透明袋子和瓶子里，不要放在阳光直射的地方（比如阳台和窗口），因为阳光会增加食物的变质速度，虽然不会发霉，却会改变口味。06·总结家里时刻囤大量食物，这不是坏习惯，而是好习惯。关键是不要让食物变质。首先是要尽量选择适合保存的食物。其次是学会保存的正确方食物保存方法。防止食物变质的三个要点是：1、食物要干燥。2、隔离空气。3、加脱氧剂吸掉氧气。
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