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白露视频、科普中国、江苏新闻
近日，河南郑州的吴女士突然出现呕吐、腹泻等表现，送医后症状加重，甚至呼吸衰竭……不得不气管插管，进行机械通气支持。
据了解，吴女士在家自己制作了臭豆腐，谁知食用后突然出现呕吐、腹泻、腹痛、头晕、视物模糊、呼吸费力，被紧急送医。由于患者病情进展迅速，被第一时间医院EICU。
这期间，吴女士又出现语言障碍、声音嘶哑，骨骼肌受累症状进一步加重，四肢呈现松弛性麻痹，呼吸肌功能被抑制，引发呼吸衰竭，不得不气管插管，进行机械通气支持。
医生介绍，吴女士是食用了自制臭豆腐而中毒，不当的制作方式导致其产生了肉毒杆菌。肉毒杆菌是一种厌氧菌,必须在无氧条件下才能生长和分泌肉毒毒素，而肉毒毒素则是导致肌肉神经麻痹，出现相应症状的直接原因。好在，经过治疗后吴女士的症状得到了缓解，意识逐渐恢复。
医生表示，肉毒杆菌中毒以食用自制发酵制品居首位，建议尽量不吃自制发酵豆制品，如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等。
有网友评论：幸好我不会做！
臭豆腐，中国传统特色小吃，是一种“闻着臭吃着香”的街边小吃。臭豆腐在各地的制作方式、食用方法均有差异。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。所以，从健康角度考虑，还是少吃臭豆腐为妙。
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