TUhjnbcbe - 2024/10/31 19:15:00
食安事件，究其原因，都是管理不到位。有自身食堂管理不到位，也有快速扩张导致的管控下滑，后者更为明显。对于团餐企业而言在这事件当中应该如何改善自己？如何才能稳定经营？关键在于管理问题上既要注重快速发展，又不能轻视管理。应该如何做呢？一、食品安全管理方面1、科学防范和控制安全风险。全面分析企业管理全过程中的食品安全风险，制定科学有效的食品安全管理体系和风险防控要求，对食品安全进行定期检验。建立HACCP或ISO体系，逐步通过认证。2、严格检查来料，严格规定食品原料供应要求，严格筛选食品原料供应商，提倡建立原料供应基地，与大型食品生产、销售企业签订长期供应协议。明确食品原料检验由专人负责，严格执行检验要求。严禁购买下列食品：霉变、侵染、变质、油脂、酸败、污秽、不洁，混入异物，含有有毒有害物质，受到有毒有害物质污染，可能危害人体健康；未经兽医卫生检验合格的肉类及其制品；超过保存期或者不符合食品标签要求的包装食品。其他不符合卫生标准和要求的食品。3、加工及生产规格。食物一般在煮熟后及出售前不超过2小时。如贮存超过2小时，则应贮存在高于60度或低于10度的情况下存放。学生膳食的成品与食用之间的间隔不得超过3小时。余下的食物必须冷藏不超过24小时。如证实没有变质，则必须在高温下彻底加热才能继续出售。4、全面落实供餐单位“明厨亮灶”，主动接受监督。加强对供餐单位自身的食品安全管理，及时发现和纠正存在的问题。5.提高食品安全管理水平。定期检查和检验散装食品原料和食品用具的清洗和消毒效果。充分利用物联网、人工智能等技术，提高原材料可追溯性控制、设施和设备控制、人员行为纠正等智能水平。二、工作人员管理方面1、选拔政治意识强、责任感强的同志担任食堂主任，加强对其政治管理专业知识的学习，不断提高个人素质和管理水平。2、食堂主任负责组织食堂全体工作人员学习食品卫生安全知识，定期开展职业道德教育和法律教育，不断提高食堂职工素质，结合实际、色彩标准管理、五常、6T等食品安全管理方法，提高学校食堂的食品安全水平。3、食堂工作人员必须掌握食品卫生安全的基本要求，认真参加学校组织的学习培训活动，不断提高从业素质和能力。服从主任的分配，遵守学校的劳动纪律和规章制度，做好责任区的环境卫生工作。4、食堂厨师必须使用新鲜、清洁的原料制作食品，不得使用腐败、变质或者其他敏感、异常的食品。加工食品必须彻底煮熟，加工熟食应当与食品原料、半成品分开存放防止交叉污染。5、对违反规章制度的人员，按照规定进行处罚，造成重大事故和经济损失的，移送有关部门承担法律责任。对学校食堂的工作作出杰出贡献，并提出合理建议为学校食堂的发展采取的人员，可给与一定奖励。