审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
大家有没有注意到，最近两年出现了一些白嫩鲜亮的山药，因品相好很受消费者的喜欢。
但近日，媒体报道的“山药易容术”乱象，揭露了河北保定蠡县耿庄村多个山药加工厂用次氯酸钠稀释溶液漂白山药的事件。这些山药销往全国各地，尤其是北京、上海等大城市。
来源新京报
上图：2月27日，蠡县耿庄村一处水洗加工厂里漂白山药用的水池，池子里能同时放入斤山药，需要浸泡约一个小时。
很多网友表示自己在不知情的情况下买过这种“漂白山药”，愤怒之余也很疑惑，次氯酸钠是什么？为什么能漂白山药？食用漂白后的山药对人体有伤害吗？
下面，小编就为大家揭开山药“易容”的秘密！
山药“易容”的秘密
次氯酸钠（NaClO）是钠的次氯酸盐，它是一种强氧化剂，用作漂白剂、氧化剂及水净化剂。用于造纸、纺织、轻工业等，具有漂白、杀菌、消毒的作用，这也就是为什么加工厂用次氯酸钠溶液漂白山药的原因。
加工厂之所以要漂白原本褐黄色的山药，一方面是因为漂白后的山药可以冒充“小白嘴”品种的山药，卖的价格更高一些；另一方面卖相好的“白山药”迎合了消费者心理，销量与价格更高。而实际上，小白嘴山药也并没有那么白，表皮呈浅黄色，只是与麻山药、铁棍山药相比，白净一些。
显然，这是违法行为！
早在年11月，原国家质检总局发布的《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》里就提到，禁止次氯酸钠作为食品添加剂使用。而且，加工厂这种改变食物本身颜色，冒充其他品种的行为也涉嫌欺诈。
来源新京报
上图：2月26日，一名加工厂的工人向记者展示山药漂白的效果，深褐色的是原色的山药，浅色山药是在药池里泡了半小时之后的效果。
那山药又是如何“易容”的呢？
次氯酸钠溶液之所以具有漂白、杀菌消毒的作用，原因是次氯酸钠遇水会生成有极强漂白性的次氯酸（HClO）。次氯酸可以氧化色素，从而达到漂白的目的。
次氯酸钠水解过程：NaClO+H2O→HClO+NaOH
这也是化学漂白方法之一的“氧化漂白法”——通过具有强氧化性的氧化剂，氧化有色分子，生成无色分子。
那次氯酸钠对人有危害吗？
次氯酸钠对人有害吗？
次氯酸钠作为强碱弱酸物，当然对人体有危害啦！在《危险化学品名录》中，次氯酸钠溶液（含有效氯＞5%）标明为危险化学品。
经常用手接触次氯酸钠的人，指甲会变薄，毛发脱落。人体皮肤及眼睛若接触高浓度的次氯酸钠溶液可能造成灼伤，而误食则对口部、气管及消化道产生强烈腐蚀性，可能会引发食道穿孔或胃穿孔的危险。
曾经有过夫妻吵架后，妻子一怒之下服用84消毒液自杀，经抢救无效死亡的案例。84消毒液是以次氯酸钠为主的高效消毒剂，前面我们已经说过次氯酸钠水解后会产生次氯酸（HClO）。而次氯酸是种极不稳定的中强酸，在胃中会分解成盐酸和强氧化剂，腐蚀咽喉、食管及胃黏膜。如果抢救不及时，会引起消化道大出血甚至消化道穿孔，继发严重感染危及生命。
来源网络
上图：超市中各种84消毒液
鉴于次氯酸的有害性，国家不允许次氯酸作为食品添加剂使用，包括不允许用来漂白，用作自来水消毒时，对残余的氯含量也有严格的规定。
媒体报道中一名山药加工厂的负责人介绍山药一般需要浸泡约一个小时，还说“漂白的山药放置时间一长容易烂，那个药（次氯酸钠溶液）把山药根须腐蚀了”。能腐蚀山药根的浓度应该也不低，虽说次氯酸钠本身的挥发性确实比较好，在实际检测中如果样品放置时间过长，从表面可能会检测不出来。但浸泡后的山药里面是否会残留，食用后对人是否有影响还需研究。
而且，一旦加工厂使用的是工业级的次氯酸钠溶液，重金属含量也可能会超标。
来源新京报来源
某销售网站
上图：加工厂漂白山药用的次氯酸钠溶液，元/桶（1.2吨）。
下图：网上销售的一般工业用次氯酸钠溶液，元/桶（1吨），与新闻中记者拍摄的桶外形相似。
次氯酸钠分为食品工业用和一般工业用，食品行业采购次氯酸钠应该选择下表中A（Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ）型号规格，A型适用于消毒、杀菌及水处理等，而B型对重金属和砷不做最低要求。国标中针对次氯酸钠的技术要求如下：
来源《GB-次氯酸钠》
上图：红色标注的部分为食品工业用次氯酸钠溶液的执行标准
看到这里，有人就会担心：既然接触高浓度的次氯酸钠溶液对人有危害，为什么还要用它消毒？难道不怕伤害人吗？
次氯酸钠——高效杀菌能手
大家大可不必因噎废食，要知道次氯酸钠可是高效杀菌的能手呢！可杀灭绝大多数细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽孢也有一定的杀灭作用。在我们的生产、生活中，处处都离不开它。
次氯酸盐的最早出现于年。年，第一次世界大战期间在进一步改良后，次氯酸钠溶液的消毒性能名声大噪，其以消毒剂的身份正式登上防疫舞台。
年，医院的金耀光牵头的团队发现高浓度的次氯酸钠溶液是最理想的氯制剂，兼顾了杀菌性与稳定性，将其称为“84消毒液”。84消毒液在灭活甲肝病毒、“SARS”病毒爆发以及新冠疫情防控期间都大显身手。
次氯酸钠溶液作为消毒剂，浓度很低即可达到效果，国家也有严格的限量标准。以自来水消毒为例，某自来水厂严格按照比例，1万立方米水自动投加2公斤食品工业用次氯酸钠溶液（10%）对水进行消毒，含量极其微量。次氯酸钠溶液漂白释出氧后，最后会变成氯化钠水溶液，反应式如下：
而反应产生的氯化钠溶液无毒，按照规定的用量消毒，这种消毒方法是比较安全的。
食品级次氯酸钠溶液也被经常被用于果蔬消毒，因次氯酸钠含量低且挥发快，作用时间短，基本不会有残留。
来源知乎
所以，大家不用太过担心，只要按照要求的配比，使用时注意做好防范措施就不会出现问题。在这里，小编提醒一下，大家平时使用次氯酸钠溶液时需要注意：
一定要依据其说明进行稀释后再用于消毒，不能直接接触原液，使用时最好戴手套、口罩；如果用于衣物漂白，为防止次氯酸残留对人体皮肤造成影响，应该将衣物进行多次冲洗；次氯酸钠溶液会与其它物质产生化学反应，与酸类会产生氯气，与氨反应会产生氯氨，使用时一定注意不要混用，防止中毒；
来源网页截图
上图：洁厕灵和84消毒液不能混用
一旦不小心误食，绝对不能催吐和洗胃，因为强酸强碱在消化管内反复震荡会加重伤害，也绝不能服用酸液或碱液进行中和，酸碱中和产生的中和热会使患者的损伤“雪上加霜”，容易造成消化道穿孔和消化道出血。应该立即大量灌服牛奶、蛋清或酸奶，并马上就医。
希望大家都能够合理使用次氯酸钠溶液，避免危险，尤其是在常用消毒液的疫情期间。也希望法律能严惩无良厂家，相关部门加大监管力度，不再出现“漂白山药”“硫磺枸杞”之类危害消费者健康且食品欺诈的事件。当然，我们消费者也应该反思下，刻意追求好看干净是否助长了大环境的不良之风？