吃之前要焯水的4道蔬菜，好多人都不知道，结果吃了之后肚子疼？
1、四季豆，四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的*素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。首先我们要注意的就是吃四季豆之前一定要确保四季豆是煮熟了的，生的四季豆中含有对人体的消化系统有害的皂素和有凝血作用的凝血素。除此之外，还有对人体肠胃有刺激的胰蛋白酶和亚硝酸盐，好像听着挺可怕，但是只要四季豆煮熟的话这些有*的物质是都会消失的，所以为了防止中*，在煮四季豆的时候多煮一下。
四季豆中*是因食用四季豆引起的食物中*。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中*，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中*。四季豆中*的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。
2、香椿，香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
3、西兰花，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
4、*花菜现在正值大量上市的季节，*花菜在食用的时候，不仅要把里边的那个筋抽出来，而且一定要焯水，否则极易引起中*反应。所以*花菜在食用的时候一定要焯水，*花菜的焯水时间应该控制在3-5分钟左右为好，这样里边的秋水仙碱含量就会大大降低，可以放心食用。
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