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年7月16日，52岁的张大伯在晚饭时吃了一道浙江的传统美食"蒸双臭"（如图所示）——它结合了两种"臭东西"：臭豆腐和臭菜梗。
这本是一道家常菜，然而老张吃完后却“性情大变”、火冒三丈，过了一会还浑身发紫、恶心呕吐、大小便失禁。家医院，经过一番检查，医生写下诊断：亚硝酸盐中*。
而亚硝酸盐中*，是化学性食物中*的一种。
什么是化学性食物中*？
化学性食物中*，是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中*的现象。
化学性有害物包括有*金属、农药如有机磷以及一些化学物质亚硝酸盐、砷化物等。化学性食物中*有发病快、潜伏期短、病死率高的特点，近几年发病率呈上升趋势。
化学性食物中*有哪些原因？
食品被较大量的化学物质污染是引起化学性食物中*的主要原因。
可能污染食品的有害化学物质主要有：金属及其化合物，如砷、铅、汞等化合物；农药如有机磷、有机氯、砷制剂等；兽药，如盐酸克伦特罗(“瘦肉精”)等；工业用有*物质，如甲醇、甲醛等。
大多数引起食物中*的化学物质具有在体内溶解度高，易被胃肠道或口腔黏膜吸收的特点。
农药中*是最常见的化学性食物中的引起的原因之一，大部分中*的患者都是因为误食了刚刚喷洒过农药的瓜果蔬菜或者被农药*死的家禽、鱼类等等，有些人则是因为盛放农药的器皿和放其他调味料的器皿没有分开导致把农药当成了调味料误食。另外还有一部分人是因为故意服用农药企图自杀导致的急性全身中*症状。
另外一种日常中最常见的化学性食物中*就是亚硝酸盐中*。很多人喜欢吃腌制食品，如泡菜，咸菜等等这些腌熟的腌制品都含有或多或少的亚硝酸盐，但是含量不多，日常食用不会出现太大的问题。但一些不新鲜的蔬菜、未腌熟的蔬菜以及腌卤肉制品中就含有大量的亚硝酸盐，食入过多可导致化学性食物中*。另外，也有一些将亚硝酸盐错当食盐导致中*的病例。
化学性食物中*的特点和具体症状？
化学性食物中*发病快，潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的；
中*程度严重，病程比细菌性*素中*长，发病率和死亡率较高；
无特异性，季节性和地区性均不明显，中*食品无特异性医`学教育网整理，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
化学性食物中*者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。中*者会出现如口干、血压降低、脉搏细弱等症状，最后可致休克。
化学性食物中*需要尽快进行抢救，并送院治疗，因此对于它的症状需要了解，以争取早发现早治疗。
如何避免化学性食物中*？
严禁食品贮存场所存放有*、有害物品及个人生活物品。
鼠药、农药等有*化学物要标签明显,存放在专门场所并上锁。
不随便使用来源不明的食品或容器。
蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分钟后,再用清水反复冲洗，一般要洗三遍，温水效果更好。水果宜洗净后削皮食用。
手接触化学物后要彻底清洗。
加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。
苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
注意少吃一些腌制品。勿大量食用刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用。
参考资料：
养生之道网《如何预防化学性食物中*》
医学教育网《化学性食物中*的特征有哪些》
有问必答网《化学性食物中*的常见原因》
百度百科“化学性食物中*”
妙手医生“化学性食物中*”
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