如何预防食用野生菌中毒 [复制链接]

野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，但误食有*野生菌会发生中*甚至危及食用者生命，为有效预防误食有*野生菌中*事故的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，芦山县食安办提供以下资料供大家参考：

一般来说，*菌的颜色比较鲜艳，有疣，*菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的*菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。*菌可以从以下几个方面加以识别：

1、多呈红紫、*色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味：*菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3、变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有*，反之则无*。

4、银器识别：*菌煮熟后遇上银器往往变黑色。

5、蒜丁识别：遇蒜丁变蓝色或褐色。

6、牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有*。

部分有*野生菌

1、误食有*菌类。

2、加工环节出现失误。

3、受污染的野生菌。

4、与其他食物一起进食（如饮酒等）

我国有多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。根据*素成分，中*类型可分为4种：

1、胃肠炎型。潜伏期10分钟到五六个小时，常见2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。

2、神经精神型。潜伏期6-12小时。中*症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

3、溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、*疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

4、肝肾损害型。潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中*病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

食用野生菌中*后，很快就会有恶心等反应。中*的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解*情。为了争取时间救治和缓解*情，中*的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：

1、立即拨打急救电话。

2、医院救护时，让中*者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少*素吸收；

3、让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中*者脱水导致休克；

4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；

5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。

1、不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没*的菌子也变成有*的了。加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把*性减低，以减少中*发生的可能性。

2、去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无*，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成*素引起中*，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

3、食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有*物质的吸收，从而减轻中*程度，防止病情加重。经过这些处理后，医院诊治。