强酸类中毒

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吃木耳引起中毒快来了解泡发木耳的正确姿势 [复制链接]

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夏天,木耳是不少人的心头好。

木耳状如耳朵,寄生于枯木上,是一种菌类。在养殖上,木耳既有野生的,也有人工培育的。木耳营养丰富,富含铁、钙、磷和维生素B1等,其蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。在炎热的天气里,来道口感滑溜、滋味鲜美的木耳往往让人倍感惬意。作为一道深受人们喜爱的食材,木耳经受了太多的赞美,自然也要经历一些质疑。

关于木耳的流言向来不绝于耳,其中以网传:黑木耳泡发时间长会中毒的新闻流传最广。

每年夏天都有因“食用泡发时间长的黑木耳”导致全身多脏器功能衰竭,最后危及生命的新闻见于诸报端。

“米酵菌酸”:导致黑木耳有毒的元凶

近日,浙江一名7岁女孩雯雯因为吃了浸泡两天两夜的黑木耳中毒,并且出现多器官衰竭,至今还在ICU病房接受治疗。

是隔夜黑木耳造成的食物中毒。”医生有了初步判断。

据医生介绍,在临床,像隔夜黑木耳、变质的玉米面中,有种“椰毒假单胞菌”,这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”,它的中毒潜伏期多数为半天至一天,最长3天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状,随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。目前对于这种毒素没有特效药。

为了全力挽救雯雯的生命,需要把体内毒素尽量排出,医院对雯雯的血浆进行了4次置换,每次毫升,对于一个7岁女孩来说,这样大幅的血浆置换,相当于全身血液换了4次。

据医生介绍,“在流行病学调查中,米酵菌酸的细菌性食物中毒死亡率高达50%以上。”

一旦中毒,轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等,吃得量少还能恢复健康,如果摄入量多一些,则可能出现黄疸、腹水、皮下出血,乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况,可能导致人体多器官衰竭,还没有特效药,中毒病例的死亡率竟高达50%以上!

最可怕的一点是,这种毒素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过,又在沸水中焯烫过,毒素还是没法完全去掉。

木耳泡发时间不易过长

在这些中毒病例中,都有一个共同的特性——黑木耳都泡发了两天以上,从而引起腐败变质。那么应该如何安全健康地吃黑木耳呢?医生给出了几点建议。

首先,泡发木耳类食材,要随发随吃,特别是夏季,最好将木耳的泡发在冰箱内进行。不仅仅是黑木耳,人们常吃的白木耳(银耳)也要引起重视。

其次,如果泡发时间过长,忘了换水,就果断扔掉。

另外,对于市面上的鲜木耳,也要仔细挑选,如有发黏、出水、异味,千万不能吃。如吃后觉得不适,应尽快就医。医生还特别提醒,如果误食这种有毒的食品或者含有毒素的野菜,在现场应尽快地进行催吐,减少毒物在体内的吸收,及时拨打求救电话。

但是,很多家庭厨房卫生条件很差,而且完全不在意环境温度高低,也不在乎碗是不是干净,泡发食物的时候想泡多久就多久,看到水浑了木耳发黏了也不警惕,照吃不误。这种态度,是对自己和家人的健康完全不负责任的。

就浙江这个木耳中毒案例来说,女主人把木耳在大热天时露天泡了两天两夜。在如此高温的季节,食物在室温放3个小时以上都非常不安全,何况是两天两夜呢。

最后,不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳,蘑菇海带,还是海米干贝,海蜇海参,泡发之后一定要尽快吃完,泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完,建议分装在保鲜袋里,放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次,保证杀菌。

用冰箱泡发食物,安全美味

相比于木耳和银耳,我发现香菇对外来微生物的抵抗力比较强。不过即便如此也不能在夏天随便在室温下泡一两天。

其实,在冰箱里泡发食物,有额外的好处。在低温条件下,氢键力会加强。这时候食物中蛋白质、多糖和水的亲和力增大,能够吸入更多的水。

所以,冷藏条件下泡三四个小时泡出来的银耳、木耳,体积更大,口感更饱满,吃起来口感更好,“肉头”有弹性。相比而言,如果用热水、开水来泡,吸水不充分,吃起来的口感就差多了。

很多朋友还会问:那么,夏天泡杂粮、泡豆子,是不是道理也一样呢?问对了,道理都是一样的。只要是超过2小时的浸泡,放在冰箱里泡就对了,又安全又好吃。每一种杂粮豆子的吸水速度不同,在冷藏条件下泡,会比室温下泡的吸水速度慢一些,但最大吸水量多一些。

木耳冷藏泡发好后,放在沸水锅里,焯1分钟,或者蒸几分钟,充分杀菌。然后再捞出来,晾在大盘中(最好别用生水冲了)。然后就可以按照自己的口味凉拌了。

添加调料的选择很多,加入生抽、香醋、香油等是最简单的,喜欢麻辣的人加点鲜椒碎、辣椒油、花椒油,喜欢清爽的人加点芥末油或青芥辣。再加点香菜末、小葱花、蒜蓉等等都可以,按您的喜好来。安全制作的凉拌木耳,味道口感真的很赞。

来源:北京青年报

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